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植物蛋白固體飲料是指用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)的果仁等為主要原料，添加或者不添加食品原輔料和食品添加劑經(jīng)加工制成的固體飲料。植物蛋白飲料包括豆類(lèi)、谷物、核果以及堅(jiān)果蛋白固體飲料等。與其他固體飲料相比具有哪些特點(diǎn)？植物蛋白固體飲料代加工過(guò)程中要注意哪些問(wèn)題呢？

1、與其他固體飲料相比有什么優(yōu)勢(shì)？

植物蛋白飲料屬于中高檔蛋白飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩似牛奶。其主要原料為植物核果類(lèi)籽及植物的種子。這些籽仁含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，是人體生命活動(dòng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。植物蛋白及其制品不含膽固醇，不含乳糖，而含有大量的亞油酸和亞麻酸，長(zhǎng)期食用對(duì)健康非常有利。

2、代加工植物蛋白固體飲料時(shí)原料選擇與處理應(yīng)注意什么？

植物蛋白固體飲料是指以植物蛋白為主要原料，復(fù)配添加其它營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品。植物蛋白原料的質(zhì)量直接影響到飲料的品質(zhì)，在植物蛋白固體飲料代加工過(guò)程中，一定要注意原料的選擇，植物籽仁的成熟度影響其蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)的含量。大豆、花生、芝麻等植物籽仁由于富含蛋白質(zhì)、脂肪，在貯藏過(guò)程中極易被黃曲霉菌侵蝕。應(yīng)該選擇新鮮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、成熟度較高的原料。有些植物蛋白固體飲料生產(chǎn)工藝對(duì)原料的選擇提出一些特殊的要求，主要是根據(jù)飲料的品質(zhì)確定的。

3、植物蛋白固體飲料代加工工藝的關(guān)鍵點(diǎn)有哪些？

植物蛋白固體飲料富含蛋白質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)成分，其工藝衛(wèi)生條件要求較高，原輔材料處理與生產(chǎn)工藝相對(duì)比較復(fù)雜，因此易發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題。在植物蛋白固體飲料代加工中尤其要注意嚴(yán)格把握“pH值”、“殺菌”、“溫度”和“時(shí)間”四大要素。比如PH值調(diào)節(jié)：為了避免植物性蛋白質(zhì)在偏酸性環(huán)境下迅速沉淀，因此，應(yīng)采用適宜的酸堿調(diào)節(jié)劑將產(chǎn)品的PH調(diào)至6.2至8.5，以確定蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。植物蛋白飲料富含蛋白質(zhì)、脂肪，很易變質(zhì)，殺菌條件因種類(lèi)不同而異，高壓殺菌效果比較好一些。

通過(guò)以上從定義到營(yíng)養(yǎng)成分及加工工藝的區(qū)別等方面的講解，大家應(yīng)該對(duì)植物蛋白固體飲料的概念有了一個(gè)初步了解了吧，植物蛋白固體飲料是一種健康而營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，同時(shí)還可以通過(guò)原輔料的添加，對(duì)其功能和風(fēng)味進(jìn)行調(diào)配。植物蛋白固體飲料代加工過(guò)程中，一定要注意工藝環(huán)節(jié)，因?yàn)橹参锏鞍坠腆w飲料富含蛋白質(zhì)，所以更容易變質(zhì)，影響加工品質(zhì)。